☕ GIỮ KHÁCH HAY GIỮ CHỖ?
Chiếc bàn 30.000đ – bài toán nan giải giữa trải nghiệm và lợi nhuận.
💡 Câu chuyện quen thuộc mỗi chiều
16h – khung giờ “vàng” của doanh thu. Một nhóm khách đứng ngoài đợi vì… không còn chỗ. Trong khi đó, một bạn trẻ ngồi từ 13h tới giờ, chỉ với 1 ly nước. Không làm ồn, không gây rối, nhưng cũng… không gọi thêm món.
Với khách, đó là cách tận hưởng một không gian thoải mái.
Với chủ quán, đó là một suất doanh thu bị chậm nhịp.
👉 Vậy quán nên ưu tiên giữ khách cũ đang ngồi lâu, hay “xoay vòng bàn” để đón lượt khách mới?
⚖️ Đây không chỉ là chuyện tiền – mà là lựa chọn chiến lược:
Quán đang bán cà phê – hay đang cho thuê chỗ ngồi?
1. Ba yếu tố để đưa ra quyết định:
- Mô hình kinh doanh
Quán sách, cà phê làm việc => khách ngồi lâu là chân dung lý tưởng.
Quán trà sữa, quán ăn => mỗi vòng quay bàn là doanh thu sống còn. - Khung giờ hoạt động
Giờ cao điểm cần “xoay vòng nhanh”, còn giờ vắng thì giữ khách lại lại giúp tạo không khí, tăng “sức sống” không gian. - Giá trị trung bình mỗi lượt chi tiêu
Một khách ngồi lâu nhưng gọi món cao cấp, check-in liên tục = lợi ích dài hạn.
Nhưng nếu khách “ngồi lặng lẽ” suốt 3 tiếng với 1 ly nước = chi phí cơ hội lớn.
🧩 Giải pháp dung hòa: Giữ khách mà vẫn giữ được chỗ
✅ Phân khu thông minh
- Khu “ngồi chill”: bàn rộng, ghế êm, ổ điện
- Khu “quay vòng nhanh”: bàn nhỏ, ánh sáng sáng, không có ổ điện
👉 WiPoint có thể giúp bạn theo dõi mật độ người dùng theo khu vực, thời gian trung bình mỗi lượt kết nối để cải tiến sơ đồ bố trí mặt bằng hợp lý.
✅ Quy định nhẹ nhàng – nhưng rõ ràng
- Bảng nhỏ: “Giữ bàn tối đa 90 phút giờ cao điểm”
- Nhắc nhẹ nếu khách ngồi lâu không gọi thêm món
👉 WiPoint còn giúp bạn gửi thông điệp tự động sau 60–90 phút, khéo léo gợi ý khách gọi thêm món hoặc nhận ưu đãi lần hai. Vừa lịch sự, vừa hiệu quả.
✅ Tăng giá trị từ chính khách đang ngồi
- Upsell món tráng miệng sau giờ đầu tiên
- Gợi ý combo ưu đãi cho lần gọi tiếp theo
- Tặng điểm thưởng, giảm giá cho lần sau nếu khách check-in hoặc feedback
👉 Những chiến dịch này hoàn toàn có thể thiết kế, cá nhân hóa và tự động hoá qua WiPoint Loyalty + WiFi.
🔧 Thiết kế lại mô hình – thay vì đuổi khách
Không ai thích bị “đuổi khéo”. Nhưng nếu không tinh chỉnh mô hình, quán sẽ tự đẩy mình vào thế… chật chội trong tăng trưởng.
- Nếu hướng tới quán làm việc → hãy chuyển thành coworking café mini, thu phí giờ – tặng nước – có WiFi mạnh
- Nếu hướng tới quay vòng nhanh → đừng ngại loại bỏ ổ điện, tối giản bàn ghế, tập trung vào trải nghiệm gọn – nhanh – tiện
🧠 Kết luận: Một không gian lý tưởng là nơi cả khách lẫn chủ đều thấy mình được tôn trọng.
Hiểu khách không phải qua cảm giác, mà qua dữ liệu – chính là năng lực mới mà chủ quán hiện đại cần có.
👉 Với WiPoint, bạn không cần đoán:
Bạn biết khách nào đang ngồi bao lâu, khách nào là khách VIP quen mặt, khách nào cần một lời gợi ý đúng lúc.
Từ trải nghiệm cá nhân đến chiến lược vận hành, mọi thứ đều có thể bắt đầu bằng… WiFi.
Và với cách thiết kế thông minh, bạn sẽ không cần chọn giữa “giữ khách” hay “giữ chỗ” – bạn hoàn toàn có thể làm tốt cả hai.
📞 Trải nghiệm WiPoint miễn phí: 088 666 3575
🌐 Xem demo chi tiết: WiPoint.vn
—
Bài viết có tham khảo F&B Việt Nam