Bạn thuê mặt bằng 40 triệu/tháng, set up được 25 chỗ ngồi → mỗi ghế “gánh” gần 1.5 triệu/tháng, tức khoảng 50.000 – 60.000/ngày.
Mà đó mới chỉ là mặt bằng, chưa kể điện nước, lương nhân viên, nguyên vật liệu…
Vậy mà mỗi ngày lại có vài khách đến, ngồi 5-6 tiếng, gọi đúng… 1 ly cà phê đá 29k.
👉 Siết thời gian?
👉 Treo bảng giới hạn?
👉 Hay im lặng chấp nhận lỗ?
Câu trả lời KHÔNG nằm ở việc ép buộc, mà ở việc thiết kế thông minh để mỗi khách – dù ngồi lâu hay ngắn – đều có cách sinh lời riêng.
🎯 1. Đừng nhìn bill, hãy nhìn giá trị vòng đời khách hàng (CLV)
Một khách freelancer ngồi 3 tiếng có thể:
- Gọi thêm 1-2 món → tăng ticket size
- Chụp ảnh, review quán → tăng hiệu ứng lan tỏa
- Trở thành khách quen mỗi tuần → tăng tần suất mua
🧠 Vấn đề không phải là “ngồi lâu có xấu không”, mà là: ngồi lâu mà không tạo ra giá trị mới là đáng lo.
🎯 2. Chia khu vực – định giá trị
Không gian quán cũng như gian hàng trong siêu thị – cần “sắp xếp để bán”:
| Loại khách | Thiết kế phù hợp | Chiến lược |
|---|---|---|
| Làm việc 1 mình | Ghế êm, ổ điện, ánh sáng dịu | Bán combo “làm việc 3 tiếng” |
| Nhóm họp | Bàn dài, decor thoải mái | Combo 3-4 món nước giảm giá nhóm |
| Khách vãng lai | Ghế vừa đủ ngồi – decor bắt mắt | Dễ chụp ảnh – gọi món nhanh |
→ Bạn không cần đuổi ai cả, chỉ cần tạo không gian khiến mỗi kiểu khách… ngồi đúng chỗ – sinh lời đúng cách.
🎯 3. Menu tinh gọn – Tăng lợi nhuận gián tiếp
- Combo theo khung giờ: Giờ trống (14h-17h) → bán “Combo Working Chill” 89k (1 nước + 1 bánh)
- Topping, snack nhẹ, upsell tự nhiên: Cookie, yogurt, bánh handmade
→ Lời cao, không tốn nhân lực, không làm chậm bar.
👉 Không cần tăng giá từng ly nước → Chỉ cần tăng giá trị mỗi hóa đơn (ticket size).
🎯 4. Theo dõi “Doanh thu / ghế / giờ” – Mỗi ghế, mỗi giờ, mỗi dữ liệu đều có ý nghĩa
Thay vì chỉ xem tổng doanh thu, hãy đặt 3 câu hỏi mỗi tuần:
- Khung giờ nào ghế sinh tiền tốt nhất?
- Khu nào “ngốn chỗ” nhưng ít doanh thu?
- Món nào hay được gọi khi khách ngồi lâu?
📊 Khi bạn có số liệu hành vi thực tế, việc tái cấu trúc quán không còn là cảm tính nữa – mà là chiến lược dựa trên dữ liệu.
💡 Vậy làm sao để biết khách nào là khách trung thành? Ai hay ngồi lâu? Ai là người sẵn sàng chi nhiều hơn?
👉 Đây chính là lúc nên triển khai WiPoint – nền tảng WiFi Marketing + Loyalty giúp bạn:
✅ Biết khách nào quay lại nhiều nhất, họ thích món gì, khung giờ nào.
✅ Tự động gửi ưu đãi đúng lúc để upsell, gợi món, tăng doanh thu.
✅ Theo dõi hiệu suất từng khung giờ – từng lượt khách – từng khu vực ngồi
✅ Xây tệp khách hàng trung thành → nuôi dưỡng giá trị lâu dài thay vì lệ thuộc vào khách vãng lai
🧠 Một chiếc ghế – nếu biết khai thác đúng – có thể sinh ra gấp 3 lần giá trị so với chỉ bán 1 ly nước.
🔑 Tổng kết:
Bạn không cần siết khách.
Bạn chỉ cần thiết kế không gian thông minh – menu khéo léo – chiến lược giữ khách đúng cách.
Và khi bạn hiểu rõ mỗi khách – mỗi khung giờ – mỗi chiếc ghế, bạn không chỉ bán cà phê… bạn đang tối ưu tài sản vô hình: sự chú ý và thời gian của khách hàng.
📍 Tham khảo thêm giải pháp WiPoint tại wipoint.vn
📞 Hotline hỗ trợ: 088 666 3575
—
Bài viết có tham khảo F&B Việt Nam